燻製にする食材の下ごしらえ
![自家製燻製ハムを作る準備で豚ももブロックに塩胡椒をしました](https://inaka.nankundo.com/images/2019/01/home-smoke-ham-sio-kosho.jpg)
今回は、鶏ももと鶏むねと豚ももを燻製することにします。まずは、塩コショウをします(出来れば、黒コショウと塩は別々に)。結構多めでも大丈夫です。
![自家製燻製ハム用のハムを寝かせる](https://inaka.nankundo.com/images/2019/01/home-smoke-ham-ziplock.jpg)
次に1晩寝かし、水抜きをします。結構水分が出るので自分は、塩コショウをした後にクッキングペーパーで包んでZiplockに入れて冷蔵庫で寝かせてます。
![マロン](https://inaka.nankundo.com/images/2019/01/maroon-nankundo-l.jpg)
燻製開始
燻製器に付属のフックを適当に、肉に引っ掛けて、燻製器の上段に吊るします。次に、カセットコンロを点火します。自分流ですが、最初は強火で、温度が100度超えるくらいになるまで一気に過熱します。チップがある程度熱せられると煙が発生してきます。
![自家製燻製ハム作成時に最初に目指す温度120度くらいの画像です。](https://inaka.nankundo.com/images/2019/01/home-smoke-ham-ondokei-120.jpg)
煙の臭いが感じられたら、超弱火にし温度計で80度くらいになるように調整して4時間ぐらいゆっくり燻製していきます。
![自家製燻製ハム作成時の維持する温度目安の画像です。](https://inaka.nankundo.com/images/2019/01/home-smoke-ham-ondokei-80.jpg)
数時間経過したら一度中を覗いてみてもいいかもです。何度も開けると煙も拡散してしまうので、あまり開閉は激しくしない方がよいと思います。
![燻製ハムの出来上がり](https://inaka.nankundo.com/images/2019/01/home-smoke-ham-smork-complete.jpg)
今回もいい具合に燻製が出来ました。熱いのでトングなどを使って燻製器から取り外してください。
![マロン](https://inaka.nankundo.com/images/2019/01/maroon-nankundo-l.jpg)
![ぐ〜りん](https://inaka.nankundo.com/images/2019/01/pet-gurin-r.jpg)
燻製完了
![自家製燻製ハムの完成品の画像です。](https://inaka.nankundo.com/images/2019/01/home-smoke-ham-kansei.jpg)
燻製が完了した間際で食べても美味しいのですが、冷めても美味しいので、自分は、冷ましてから食べます。もし、レア状態になってしまったら、軽く炙って食べても良いですし、レンジでチンしても良いと思います。あと、冷めてからの方が包丁で切りやすいですよ。
![マロン](https://inaka.nankundo.com/images/2019/01/maroon-nankundo-l.jpg)
クロワッサンと燻製ハムのサンドイッチ
![自家製燻製ハムの食べ方として燻製ハムを使ったサンドイッチ](https://inaka.nankundo.com/images/2019/01/home-smoke-ham-sando.jpg)
自分は、クロワッサンに、サニーレタスや、アボガドを加え、サンドイッチにすることが多いですが、そのまま、酒のつまみにしてもいいですよ。結構、薫りがあるので、シンプルな方が薫りがアクセントになっていいですよ。
![マロン](https://inaka.nankundo.com/images/2019/01/maroon-nankundo-l.jpg)
![ぐ〜りん](https://inaka.nankundo.com/images/2019/02/pet-gurin-r-jii.jpg)