【自家製燻製ハム】肉（豚、鶏）をカセットガスコンロで燻製した方法を紹介します

2019年1月17日 2019年3月10日

燻製にする食材の下ごしらえ

塩胡椒をした豚ももブロック

今回は、鶏ももと鶏むねと豚ももを燻製することにします。まずは、塩コショウをします（出来れば、黒コショウと塩は別々に）。結構多めでも大丈夫です。

塩コショウしてキッチンペーパーで包んでZiplock

次に1晩寝かし、水抜きをします。結構水分が出るので自分は、塩コショウをした後にクッキングペーパーで包んでZiplockに入れて冷蔵庫で寝かせてます。

一晩寝かせて水抜きと味をしみこませると出来上がった際に味付けしなくてもそのままでもたべれますよ

燻製器に付属のフックを適当に、肉に引っ掛けて、燻製器の上段に吊るします。次に、カセットコンロを点火します。自分流ですが、最初は強火で、温度が100度超えるくらいになるまで一気に過熱します。チップがある程度熱せられると煙が発生してきます。

最初に目指す温度120度くらい

煙の臭いが感じられたら、超弱火にし温度計で80度くらいになるように調整して4時間ぐらいゆっくり燻製していきます。

維持する温度目安80度～100度

数時間経過したら一度中を覗いてみてもいいかもです。何度も開けると煙も拡散してしまうので、あまり開閉は激しくしない方がよいと思います。

スモーク完成

今回もいい具合に燻製が出来ました。熱いのでトングなどを使って燻製器から取り外してください。

薫りがたまらないです〜♪

一度、薫りにつられて野良猫がやってきて燻製器が襲われてた事があったよねぇ〜

自家製燻製ハム（豚ももブロック、鶏むね）の完成品

燻製が完了した間際で食べても美味しいのですが、冷めても美味しいので、自分は、冷ましてから食べます。もし、レア状態になってしまったら、軽く炙って食べても良いですし、レンジでチンしても良いと思います。あと、冷めてからの方が包丁で切りやすいですよ。

出来立てを食べるとジューシーで美味しいですけど冷ましてからもしっとりしてて美味しいですよ

クロワッサンと燻製ハムのサンドイッチ

自分は、クロワッサンに、サニーレタスや、アボガドを加え、サンドイッチにすることが多いですが、そのまま、酒のつまみにしてもいいですよ。結構、薫りがあるので、シンプルな方が薫りがアクセントになっていいですよ。

シンプルな方が燻製ハムが堪能できるんですよね！

美味しいからって食べ過ぎないようにね